春天的油菜薹
 |
□ 李 旭
元代诗人吕诚写过一首赞美油菜薹的诗，名叫《谢惠菜》(惠菜是油菜薹的别名)。诗云：“江乡正月尾，菜薹味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”这首诗不但写得风趣，而且准确抓住了油菜薹营养丰富的特征。
油菜薹真的有古诗人说得这样好吗？我们不妨用现代科学验证对比一下。
据研究表明，100克油菜薹中含有蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2克，钙140毫克，磷30毫克，铁1.4毫克，维生素A 15毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克，硒0.79微克，锌0.33毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，锰0.23毫克。
100克牛奶中含有维生素C 1毫克，钙104毫克，钾109毫克，钠37.2毫克，锰0.03毫克，脂肪3.2克，维生素A 24微克，蛋白质3克。
100克猪肉中含有钙6毫克，钾204毫克，锰0.03毫克，维生素 A 1.14毫克，蛋白质14.2克，脂肪37克。
可见，除了蛋白质的含量牛奶和猪肉比油菜薹高以外，其他营养成分都不及油菜薹。尤其油菜薹的脂肪含量少，对人体更有利。
除此之外，油菜薹中还含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，降低血脂。中医认为，油菜薹味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经，能活血化瘀，可消肿解毒，利肠道，可用于治疗疖肿丹毒、血痢、劳伤吐血等。这些治疗方法在我国的古代药典中早有记载。
关于油菜薹治病，民间还有一个传说。一年3月，名医孙思邈因贪杯多饮，到了深夜感觉身体骨肉疼痛，到了拂晓，头也开始疼痛，额角有丹如弹丸，又肿又痛，连眼睛都睁不开了。此时，他忽然想起油菜薹可治风游丹肿，于是赶忙取油菜薹上的叶，捣烂敷在肿痛的地方。刚刚敷好，肿就消了。其验如神。
油菜薹又分为两种，一种是绿油菜薹，一种是红油菜薹，红油菜薹的价值更高。早在我国唐代，红油菜薹就是著名的蔬菜，是湖北地方向皇帝进贡的土特产。由于味美营养好，被封为“金殿玉菜”。随着时代的变迁，油菜的种植已经大面积推广，油菜薹再也不是少数达官贵人的盘中餐，而进入了寻常百姓家。, 百拇医药